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    食堂消毒管理制度 食堂蔬菜清洗制度

    时间:2019-07-05 09:08:32来源:百花范文网本文已影响
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    一、食用的洗涤消毒 所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。 1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒) ①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。 ②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。 ③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。 2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲) ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。 ②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。 二、食具的保管 经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

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