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    “宅生活”背景下的厨房空间设计研究

    时间：2023-03-23 18:35:05来源：百花范文网本文已影响人

    徐艺

    2020年后，人们传统的生活习惯发生了变化，宅生活逐步成为生活的主流形式，厨房空间的重要性也提升。本文通过对三口之家厨房空间的研究，对“宅生活”时代普通家庭对厨房空间的需求以及厨房空间不足的梳理，为厨房空间的设计提出一个新的解决思路。

    “宅生活”近些年作为一种新的生活方式，逐渐进入了人们的视野。间接的致使“宅生活”成为我国居民流行的生活方式，也成为“宅生活”时代的重要分界线。增加社交距离是一种较为有效的防疫手段。“居家”也就逐渐成为一种常见的生活方式。在2020年间网络热词中关于民生百态的项目里，排名前10个词汇有4是关于居家隔离的，分别为“停课不停学”“安心宅”“宅经济”和“云生活”。人们的生活习惯也随着疫情发生了改变，开始了新的居家“宅生活”时代。

    特殊时期，由于活动空间和和行为受到限制，人们习惯作息习惯也发生改变。人们的活动空间被限制在家中，厨房作为传统家政空间，其使用率也得到了提升。根据美团发布的《2020年春节宅经济大数据》中，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍，并带动酵母/酒曲商品销量增长近40倍，饺子皮销量增长了7倍多。同时，2020年4月21日，抖音联合巨量引擎发布《2020抖音直播数据图谱》中，2020年2月，抖音上关于美食类直播的分享次数环比1月增长283%。通过以上两个数据，可以表明宅在家中的人们对烹饪的兴趣上升，对厨房的使用时长也较之前有明显增加。同时依据美国最新的一项调查中发现，2200受访者中47%的人表示，在疫情结束后他们依旧计划花费更多的时间家中做饭，因为在疫情期间他们已经养成了在家做饭的习惯。因此，厨房从一个功能性的家政空间，特殊时期后地位会有显著的提升。因此本次研究将对“宅生活”时代厨房的空间布局、需求、设计出发，探讨厨房在“宅生活”时代的发展方向。

    2021年，我国放开了三孩政策，允许家庭生育三个孩子。但是，由于我国独生子女政策直到2015年才退出历史舞台，在很长的一段时间内我国的主力家庭构成为三口之家，即父母加子女的形式。2007年，我国房地产市场迅速发展，以万科为首的房地产商，将中等收入家庭作为主流市场对象，而这一时期的中等收入家庭的主流多为一家三口的模式。针对目标客户，其推出的主力户型多为80到125平方米的2房2厅或3房2厅的户型。由于我国法规和先行政策的限制，以及房地产市场自身特点所决定，在很长一段时间内，这些主力户型依旧会大量存在于我国的房地产市场中，是市场的主力户型与面积，因此，本次研究将对这户型作为研究对象，通过对万科在区间的六个主要户型的研究和测算发现，这一类型的型的厨房主要面积在6平方米到10平方米之间，而我国在国家规范中要求：由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的套型，其使用面积不应小于30平方米；
    由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的最小套型，其使用面积不应小于22平方米。在此规范中针对厨房空间的设计要求是：由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积，不应小于4平方米；
    由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型的厨房使用面积不应小于3.5平方米。厨房宜布置在套内近入口处。

    1.厨房的组成部分

    厨房作为功能性明确的家庭空间，其使用者在空间中的行为决定了其空间的功能用途，使用者在厨房中基础行为烹饪、清洁洗涤和储藏的行为，其中烹饪行为是一个连贯操作的行为，它包括备餐、烹调等一系列行为，因此，现阶段我国厨房空间内可分为烹饪区、备菜区、洗涤区和储藏区四个部分。而合理的布置这四个区域也是我国现阶段厨房设计的基本逻辑。

    在四个区域里，每一个区域也有与之相对应的基本设备，如操烹饪区中有灶台、抽油烟机等；
    橱柜、冰箱属于储藏区；
    而操作台为备菜区，而水槽用于洗涤区。随着需求增加和烹饪方式的变化，许多新的设备也逐步成为厨房必备设备如电饭煲、微波炉等小家电。

    2.现阶段厨房主要问题

    我国现阶段户型设计中，厨房空间在整体套房空间占比并不高，并且管线复杂。万科作为行业中最善于做高效套内空间配置的企业，其A-90-3B1W-18F系列的户型，厨房面积与套内面积比也仅为8.61%，如图1。

    图1 万科A-90-2B1W-18F户型图

    同时现阶段中，由于使用要求，厨房中包含着大量的管线，其中包括排水、供电、燃气等。我国先行的GBJ96-86《住宅建筑设计规范》中也指出，厨房宜布置在套内近入口处。这些因素也造成了厨房空间是各个空间中管线、控制设备最多最复杂的地方。因此厨房的可用空间是非常紧张的。综上所述，厨房空间小是我国厨房设计中现存最主要的问题。

    3.厨房使用者

    厨房的本质是家庭进行烹饪的场地，因此，厨房空间的使用者也是家庭成员中为家庭提供餐食的成员。以三口之家为例，家庭成员通常为一对夫妇和一个孩子。在此之前，通常为家庭成员中一人来从事备餐、烹饪工作，为整个家庭准备三餐。有时候，也会有另外一人同时参与，其中一人作为主要的烹饪者，另一个人协助完成相应的洗涤等工作，但是整个备餐过程中，参与者还是以做准备餐食为主要目的，在备餐过程中，参与者之间交流不多。同时我们也可以将家庭成员使用厨房的人员分为善于烹饪者和不善于烹饪者。善于烹饪的家庭成员，对厨房的使用频率相对较多。这一类人，他们享受烹饪这种行为的乐趣，因此他们在厨房空间的使用时长相对较长，同时他们对厨房空间的布局相对敏感，对空间的需求也相对较多。不善于烹饪的家庭成员，对厨房空间的使用频率、时长尤其是敏感度并不强，厨房空间对于他们而言，使用目的只是完成最简单的备餐行为。我们也要注意，很多三口之家是有一个特殊的家庭成员，即儿童。儿童相对厨房空间比较特殊，因为通常出于安全考虑，儿童并不允许进入厨房，尤其是学龄前儿童，其对自身行为控制、对周围环境危险的察觉都有欠缺，因此这一类人群会被禁止进入厨房空间。但是，儿童心理往往是越被禁止的越有好奇心。而且，儿童对烹饪是充满好奇的，对备餐也愿意积极参与。往往在一些简单如洗菜、简单面食制作这样的工作积极参与。

    特殊时期，人们的生活习惯发生了改变，尤其在“封控”居家期间，人们对家庭各个空间的需求也逐步增加。在这特殊时期人不能外出就餐，外卖也受到了限制，因此厨房的使用率也较之前有了明显的提升。

    1.“居家”期间厨房空间不足的主要矛盾

    在一项关于“宅家期间，你发现家里的厨房有哪些不足？”的调查中有2645的受访人表示，厨房空间小。厨房空间小的问题在疫情前就是我国厨房设计中主要问题。但是由于居家期间，厨房的使用频率和时长上升等原因，使厨房空间小的问题暴露的更加突出。

    2.特殊期间厨房空间的社交属性的需求

    在马斯洛的人类需求层次理论中，社交需求是人类仅次于生理、安全之后的第三层次需求，是人类的基础需求。这种需求通常是包含这两个部分的，一是社交欲望、二是归属感。但是，在特殊时期，社交隔离作为最有效的防控手段的情况下，人们传统的在公共空间的社交活动是被禁止的，然而这种需求是不可以缺失的。因此，当人们禁锢在家中，住宅的室内空间要承担人们在传统公共空间的社交需求。因此，厨房虽然是一个普通的功能空间，但是在特殊的时期内，随着人们家中能使用的空间限制和空间使用时长的增加，其作为一个社交空间的新特性也逐步提升，厨房原有的设计中无法进行社交行为的问题也显现出来。

    1.优化厨房空间中的操作流线

    在狭小的空间，只有对使用者动作流线更合理的规划并且对空间更精细化的考虑，才能使空间的作用发挥更大。因此在6平方米的厨房空间中，只有优化的操作动线和精细化的设计才能让厨房空间使用更充分。使用者在厨房中的操作流线一般如图2。因此厨房空间的设计应该从这条操作动线出发。厨房空间的功能区设计要顺应这个设计流线进行。以最大可能顺应这条空间线的布置要求如图3。若打破这条动作流线，会打破使用者的行为连续性，降低使用者在空间感受的舒适度，使其在空间中耗费时间。因此，在厨房布局中，遵循动线原理进行布置。同时在设计前期要充分考虑建筑结构、水电等，以及大型厨房设备安放的问题。只有在前期统一规划，才能做到空间的最大优化。尤其在厨房空间独有的特殊设备要考虑，如水路设备、燃气表、分集水器等。这些设备由于其特殊要求和位置不可随意变动等因素，因此，一定要在前期布局中把它作为客观限制条件进行考虑。

    图2 使用者在厨房的操作流程图

    图3 厨房空间布置流线图

    2.采用开放式厨房设计

    由于中式传统烹饪中主要煎炒为主，而厨房中主要使用的抽油烟机功率有限，出于上溯因素，前期很多厨房设计都是考虑以封闭式厨房为主。但是，随着时代发展，现阶段的排风、抽油烟机有效的解决了这个问题，并且无烟灶台、蒸箱也广泛应用。因此在“宅生活”时代的厨房设计会由原来的封闭式向开放式转变。开放式厨房的优势在于打破了空间的界限，让厨房空间有一个向外的延展性，可以借助部分临近空间如餐厅空间等。同时，开放式厨房最大的优势是，使家庭成员之间更好的交流。开放式厨房中，当家庭成员备餐的时候，不再是独自在封闭空间中完成操作流程，更可以在备餐的过程中与其他不在厨房空间中的家庭成员进行沟通。尤其是，在家庭成员中有儿童的条件下，开放式厨房可以让儿童不进入厨房空间的同时也参与到备餐行为中。综上所述，开放式厨房让厨房从一个传统家政式空间具有了社交行为。

    3.合理设置厨房的储存空间

    长时间居家，人们对厨房空间储存功能提出了更大的要求。因此，“宅生活”时代，厨房储存空间的有效利用也是厨房设计考虑的重点。储存空间的设置，也应该考虑到使用者在厨房空间的操作动线，与对应的空间要相对应。整体橱柜设置是增加厨房储存空间的有效方法。它是系统性将厨房的灶台、抽油烟机等厨房常见设备有效的归纳在一起的新型橱柜。整体橱柜由橱柜、吊柜、地柜等部分组成，同时还涉及厨房小家电的收纳、橱柜拉篮、碗碟收纳等。整体橱柜的应用，会有效的解决三口之家厨房空间小又需要收纳大量东西的需求。同时，整体橱柜的设计要注重中国人的体型特点，同时柜体的尺寸应为标准化的30cm、40cm、50cm、60cm、80cm,这些尺寸是符合整体橱柜设计的工业化和产业化的。此外，值得注意的是，相对于其他家庭，三口之家由于家庭成员有儿童的存在，因此在整体橱柜选用中，地柜设计尽量不要采用三层抽屉的模式，尤其是灶台区域，孩子容易通过攀爬抽屉，爬上灶台，造成安全隐患。

    4.厨房空间设计要预留足够电位

    随着发展，厨房家电的使用越来越多，电饭煲和微波炉是厨房中使用率最为频繁的两个电器，传统老年人的家庭，通常只有这两种设备，然而三口之间除了这两个设备外，通常会配备榨汁机、豆浆机等更为丰富的家用电器。由于长期居家，人们对小型厨房电器需求增加明显。从阿里平台（淘宝+天猫）数据看，2020年第一季度厨房小家电销售额139亿，同比增长15.8%。尤其，一些疫情前并不常用的电器设备也在疫情期间销量也发生了激增。如烤串机、电烤炉等设备。根据魔镜市场情报显示，在“防控期”烤串机/电烤炉的销售额环比增长了147%。因此，在厨房设计中，应充分考虑小型家电使用率增长的问题。要为相应的家电提供足够的插座。在在插座的布置中，要考虑到常占电位和非常占电位的问题。常占电位插座的位置要考虑到对应电器的位置，而这个位置在空间布局中就需要提前安置好。微波炉、电烤箱这种不会频繁移动的小型电器应采用常占电位。电饭锅这种使用频繁的电器也应该采用常占电位。智能家电的广泛使用，厨房空间在未来的发展对无线网络的需求也与日俱增。但是由于传统建筑设计中厨房是很少考虑有弱电网口的，而厨房处往往因为墙体和其他障碍阻隔等问题，信号接收效果不好。因此采用wifi信号放大器是一个有效的解决方法。而市面所售的信号放大器都需要电源供电，因此WiFi信号放大器的插座也应该考虑常占电位。

    厨房作为家庭的一个重要组成部分，其使用频率提升，同时，其之前暴露的问题也在特殊情况下被激化。因此，在未来厨房的设计要有效的空间利用，来解决它之前暴露的问题。同时，厨房作为一个社交行为的空间载体也应该在设计中充分考虑。

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