火锅店厨房工作总结 [xx年厨房个人总结(一)]
xx年厨房个人总结(一) 撰写人:___________ 日 期:___________ xx年厨房个人总结(一) 工作总结范文 尊敬的严总和公司领导及各位同仁:
大家好! xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在xx全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下总结:
一.管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。
二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点 一.原材料的控制:
1. 库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。
二.能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。
与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。
三.安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,xx组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。
四.菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。
综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:
一.高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好xx管理工作。
二.努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。
谢谢大家! 工作总结范文 从种子到参天大树需要甘露的滋补,北现配件库从开业到现在能一步步壮大,都是离不开公司各位领导的正确指示,和对人事的培养。我们也正是在遵循公司行为准则“从我做起,从小事做起,做一个阳光的正新人”的精神下逐步完善自我,使配件库各项工作一步步开展,有力保障整体售后服务。现将我们配件库对上半年工作总结和对下半年工作安排作如下介绍:
一、上半年工作总结 1、配件库工作步骤、流程的学习 根据北现配件厂家的要求,公司派魏毅到厂家进行DMS系统操作培训。回厂后多次组织配件库人员学习,并实际上机操作DMS各项功能,使全员都能做到:收发自如、收发有凭证、出入库确保实物与单据相符。
2、首批配件入库、上架 首批配件到货30万。品种繁多,数量之大。在加上当时我们对业务相对陌生,只能摸着石头过河,加班加点。最终在公司开业之时能够顺利开展各项业务。
3、装潢、精品接收 面对当时装潢、精品一片烂摊子,我们北现配件库相应领导指示,把广本和北现的装潢、精品做了详细的分类、记录。从此广本装潢精品、北现装潢精品不在混为一谈。不在象以前受苦受累了工作还是原地踏步走、帐目不清、甚至出现没人管的现象。
4、帐务的建立 xx月份,财务部就配件库配件、装潢精品帐目进行重新建帐整理。具体工作做了详细的划分,交货人、保管、领用人、财务确认人,需三方确认,然后及时登记出入帐目。有力保障了公司的财产安全。
5、配件库人员工作划分 为了更好的发挥配件库后勤供给职能,对配件库人员工作进行划分:清点、验收、上架、入库、出库、制单、取货。事事有人干、事事有人管、环环相扣,在没有事不管己一说。极力争取系统化、规范化、资源利用最大化,最终达到整体最优化。
6、不足 ①部门之间沟通少 ②业务能力需进一步提高 ③进一步提高时效性. 二、下半年工作安排 1、继续发扬正新精神 从我做起从小事做起,实实在在落到实处。俗话说不为一丈长只为一寸强,我们就是要从小事做起,把我们部门打造成一支团结向上的团队。牢记我们的形象就是公司的形象,公司的事就是我们的事,要用家庭主人翁的责任感严格要求自己。
2、继续充实配件库库存 在合理库存的前提下,及时补充需求高,急的配件,保障售后服务的壮大、提高。
3、继续学习 我们现在还存在很多困难和不足:如对生疏配件认识模糊,快速反应能力不够,整体业务能力远远不够等等。希望通过学习提高业务能力,弥补不足。
4、积极参与公司组织的公益活动 配件库的工作是枯燥的,是幕后不会被人发现的。但是作为整个售后服务的弹药库,作用是可想而知的,责任是重大的,道路是长远的,希望我们通过更多的努力去迎接一切挑战。
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