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    生态翻译学视域下韩国饮食文化翻译研究

    时间：2023-07-03 12:40:07来源：百花范文网本文已影响人

    (作者：李娟，女，重庆外语外事学院讲师，硕士)

    2019年，由韩国国营电视台KBS原制作组著，洪微微等翻译，华中科技大学出版社出版的《韩国人的餐桌》一书，精选了30道看似迥异却同根同源的韩国美食，内容均出自2011年播出的前50期节目。书中生动形象地讲述了韩国人与韩国饮食的故事，诠释着韩国延续几千年的饮食文化，是向中国人介绍韩国饮食文化的一大力作。

    《韩国人的餐桌》全书共分为4个模块，以故乡、自然、时间、时代四大主题进行分类。第1个模块主题为“故乡的味道”，多体现乡情、回忆、怀念、等待等情感，勾起了普通人忆起故乡时的愁绪。第2个模块主题为“自然的味道”，主要通过突出季节来表现主题。例如“巨济岛冬日鳕鱼-情至深，味至美”“夏日鮸鱼-百姓的忠实伴侣”等，不仅展现了季节交替所赋予的不同食材的特性，还告诉读者自然赋予的意义即富饶与生机。第3个模块主题为“时间的味道”，主要围绕着漫长历史长河中特定时期出现的社会现象所带来的饮食变化而展开。例如“田头餐-田头隐藏的历史”“闻庆之餐-千年的山路，千年的餐桌”等，无一不在娓娓道来它们的由来。第4个模块主题为“时代的味道”，体现的是回顾烹饪最初的精神和故事。例如“镇安稚鸡料理-千五百年的山珍美味”“寺庙斋饭-取自自然，发自内心”等，它们遵循着自然之道，始终坚守着传统韩餐的最初风味。

    近年来，有不少纪录片成功改型成书的案例，介绍中国饮食文化的《舌尖上的中国》就是个很好的例子。但纪录片的核心是真实，它用讲故事的方式向观众展现真人真事。在《韩国人的餐桌》原纪录片中，包含了大量人物对话，以及各个镜头的场景切换和穿插片段。将原纪录片和书籍进行比较，书中每小节内容不仅增加了前言(以现代诗形式呈现)和结尾(黄桥益的味觉专栏)，还有众多场景图片以美观大方的形式嵌入内文。

    饮食文化作为一个国家民族文化的重要组成部分，是我们了解这个国家的历史、文化、生活方式等信息的重要途径。但由于中韩两个国家的语言和文化差异，在翻译韩国饮食文化时，译者通常会遇到以下难点：① 食物和食材等专有名词的翻译。韩国很多传统食物和食材都使用固有词表达，蕴含着该名称的典故与由来，大部分在汉语中并没有对应表达。尤其是有些词汇还具有方言特色，这更增大了翻译难度。② 韩国的饮食文化具有多样性和地域性特征。因此，翻译时还需要考虑体现不同地区的饮食文化特色。③ 对韩国的饮食文化翻译时不仅要准确传达美食信息，还需要让读者身临其境感受到各种传统食物的历史和文化背景，并将其与现代韩国的饮食文化联系起来，这就对译者提出了更高要求。例如，韩语中有很多和饮食相关的俗语，翻译时既需要译者传达其中的文化因素，也要让读者能直观理解字面含义。

    生态翻译学是21世纪初兴起的一种全新翻译理论，是生态学原理和翻译学理论相结合的跨学科研究，其代表人物是清华大学的胡庚申教授。该理论借用达尔文生物进化论中提到的“自然选择”和“适者生存”概念，主张突出译者主体性，提出翻译就是译者在“适应”翻译生态环境的基础上对译文作出“选择”的过程。因此，译者在翻译过程中面对两种不同的语言和文化时，需要协调源语与译语在语言文化生态等方面的平衡，运用适当的翻译策略，从生态翻译学的三维角度(即语言维、文化维和交际维)去适应翻译生态环境。《韩国人的餐桌》一书以韩国人自古重视的“天、地、人”三要素为主轴，融入了历史、文化、科学、人文等元素，将韩国的饮食文化与韩国人们的生活紧密联系在一起。书中不仅详细讲解了全国各地新鲜食材、薪火相传的烹饪方法，还记录了韩国饮食文化的“寻根”之旅，以及韩国人的美食情结和对待食物的态度。这些无一不成为制约译者翻译的因素。因此，从生态翻译学提出的“三维转换”法来看《韩国人的餐桌》如何进行语言维、文化维以及交际维的转化，是否很好地“适应”了翻译生态环境并进行了“选择”，可以帮助我们更好地研究饮食文化翻译策略，具有其实用性和参考价值。

    综上，《韩国人的餐桌》一书的译者从生态翻译学理论所倡导的翻译方法，即从三维角度(语言维、文化维和交际维)进行转换，通过适应翻译生态环境并做出选择，并在翻译过程中采用了归化、异化、替换、增减、直译加解释等策略，最终实现了译本的生态平衡。了解其他国家的饮食文化，有助于人们在跨文化交际时打破文化壁垒，避免交际双方由于文化差异产生误解。《韩国人的餐桌》一书对帮助中国人了解韩国饮食文化具有积极意义。

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