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    2023年餐饮的管理制度3篇

    时间：2024-02-27 17:44:04来源：百花范文网本文已影响人

    餐饮的管理制度一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并下面是小编为大家整理的餐饮的管理制度3篇,供大家参考。

    餐饮的管理制度3篇

    餐饮的管理制度篇1

    一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

    二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

    三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

    四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。

    五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。

    六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

    餐饮的管理制度篇2

    为加强全镇食品安全的综合监督和组织协调，建立统一、协调、权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化，特制定长宁镇食品安全工作制度。

    一、会议制度

    （一）食品安全领导小组成员会议

    1、会议组织：会议原则上每半年召开一次，由组长召集并主持，全体成员参加。

    特殊情况，可由组长委托副组长决定临时召开。

    2、会议内容：贯彻落实国家和省、市、县有关食品安全方面的法律法规、方针和政策；研究全镇食品安全监管工作，讨论决定有关食品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大问题；各职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建议；督促检查会议确定事项的落实情况。

    （二）食品安全联络员会议

    会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长召集，各职能部门负责人，各协管员参加。

    特殊情况，可由办公室主任决定临时召开。

    会议内容是研究落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常协调工作，讨论决定需上报的有关事项。

    会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅知。

    二、案件举报受理与事故查处制度

    （一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。

    （二）各职能单位按照首接负责的原则，及时处理投诉举报的案件。

    对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接报后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。

    对食品安全突发事故，举报中心接报后应立即报告食品安全领导小组组长和副组长。

    （三）镇食品安全领导小组负责制定《长宁镇食品安全突发事故报告制度》和《长宁镇食品安全突发事故应急预案》。

    各职能单位按照各自的工作职责，制定相应的报告制度和应急预案。

    三、信息收集、发布及报告制度

    （一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品安全信息；统一向社会发布重大食品安全信息；负责食品安全信息网络互联互通建设的协调。

    （二）各职能单位应指定一名干部担任信息联络员，负责本系统食品安全信息的收集、整理和报送工作。

    各部门信息联络员的确定和变动，须及时报领导小组办公室。

    （三）信息报送的内容包括本部门的食品安全监管工作规划、年度和阶段性工作计划（总结）、专项整治方案及实施情况、食品安全突发事故查处情况和质量抽检结果等。

    上述有关内容按规定及时报送，并于每季度末月20日前报送一次综合性的食品安全工作动态信息。

    （四）统一发布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的发生情况和调查（结论）、重大节目和活动期间的食品安全状况、食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。

    四、宣传培训制度

    （一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣传活动，各职能单位按照各自职能分工，相互配合，通过各种形式，动员社会参与，进行科普教育，营造良好的舆论氛围。

    （二）领导小组办公室统一协调，结合各职能单位、各村联络员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训，不断提高业务素质和工作水平。

    餐饮的管理制度篇3

    一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

    二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

    三、禁止采购下列食品：

    （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

    （2）无检验合格证明的肉类食品。

    （3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

    （4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

    四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

    五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

    六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

    1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

    2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。

    3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

    4、索取的`食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

    5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

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