景颇族饮食文化|景颇族民族饮食文化
片马镇景颇族饮食文化
片马镇位于泸水县西部,处在国家级自然保护区——高黎贡山自然保护区西坡腹地,东与鲁掌镇相连,南北长24公里,南、西、北三面与缅甸接壤,国境线长64.44公里,总面积153平方公里,海拔1897米,属典型的温带雨林气候。主要居住有景颇族、傈僳族、纳西族、苗族、白族、怒族、壮族、彝族等8个民族。其中景颇族文化较为突出,是当地的一特色文化产业。
一、饮食习惯
片马镇气候温和,雨量充沛,土地肥沃,各种野生植物非常丰富。景颇族是山居民族,村寨都建在山上近水源靠森林的地方。每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类,有时候是靠采集野菜、野果作为副食品。食用的肉食除牛、羊、猪、鸡外,也捕食野猪、野鸡、鱼、蟹等等野味。不论蔬菜和肉食,一般只加盐和辣椒等调料烧煮食用。景颇族喜酸辣、酥脆口味。他们尤爱喝酒,酒杯用竹筒制成,全凭景颇刀削制,不漏酒,随身携带。在食物分配方面,景颇族有见者有份的习俗。即使是有陌生的客人到来,主人也热情款待。他们认为,让客人饿着肚子走,那是很不体面的事。
客人来了,主人家除平常吃的饭菜外,还会专门杀鸡招待。吃鸡肉时,鸡头、两只鸡翅膀、两只鸡腿会专门挑出来给客人吃。有社会经验的人会主动让主人家的老人吃,实在推不过时,就会边吃、边看鸡头,祝愿主人家顺利发财,全家幸福平安。
景颇族吃饭时男女可以同桌。景颇人习惯于一日三餐。晌午饭尤具特点,通常为野餐。景颇人外出劳作时,均用青叶包一个饭团,再包一个小包,内装盐、辣子、豆豉等佐料。待歇晌时,将劳动中或休息时找到的动植物野菜加入佐料烹调,而后作餐享用,别有风味。农忙时,一日四餐,即早、中、晌、晚餐。吃晌午饭与前同。五十年代前,景颇人在集体食食时,均把食物用树叶分成若干包,按照人数,不论宾主,不分老幼,每人两包,既不得多,也不得少。直到后来,在大集体吃饭时,仍保持此风习。可见,平均分配的原始平等观念仍残存在景颇人的日常生活中。
(一)节日饮食
每年谷子成熟的时候,景颇族家家户户都要过“新米节”。“新米节”是景颇族特有的节日,在节日那天,山寨里的人都要尝尝今年新收的新米,甜甜的新米代表着景颇族人民辛苦劳作的成果,每个人都有着丰收的喜悦。在“新米节”的前一天,主人就要背着插满鲜花的篮子到田里收一捆成熟的糯谷回来,然后通知各家各户第二天来做客。次日早饭后,全寨的男女老少来到主人家,客人要帮主人准备“新米节”的饭食,妇女们炒谷子,舂米,做粑粑,上山找野菜,小伙子们下河抓鱼。这天是不能宰猪杀鸡的。饭食准备好后,主人先祭谷子,祈祷来年丰收;
然后要喂狗和牛,表彰它们的功劳;
最后才请客人吃。
(二)婚恋食俗
以食传言是景颇族青年表达情爱的一种方式,小伙爱上姑娘,就在芭蕉叶包裹的食品中放入树叶(表示话很多)、树根(表示思念)、大蒜(表示求婚)、火柴(表示坚决)、辣椒(表示火热)等物送去。姑娘如有意,退回原物;
如需考虑,便加放几根奶浆菜;
如拒绝,则添进火炭。小伙接着又在食物中放上合拢的嫩树叶(表示希望共同生活)、粮豆(表示早日结婚)再送去,姑娘同意,就回赠烟草;
坚决拒绝,则将合拢的树叶扭成背靠背退回去,这样几来几往,不久有情人便成眷属。
(三)待客饮食
景颇人在家中吃饭,饭食由家长按人均分,中间放一碗汤,全家围坐聚食;
邻里走动,到了吃饭时间,可以随意坐下用餐,不须任何回报。一家盖房,全村无偿帮工,并送米送菜;
来了客人,不论识否,均殷勤招待;
打到猎物,见者有份;
赶街相遇,立即递过烟筒和烟袋。因为在他们的观念中,“吃独食”可耻,让客人饿着肚子走,是最不体面的事。
景颇族宴客有一种食俗,客人到后稍事休息,便有身着盛装的中年妇女出来敬送“礼篮”。篮子用藤篾精心编织,内装一竹筒白酒、一竹筒米酒、两包熟鸡蛋、两包糯米饭团。首客受礼后致谢,先饮一口酒,再转给众人轮饮,然后将鸡蛋切片,放在饭团上,每人一份,边吃边赞美,吃毕奉还礼篮,表示回敬。
二、主要食材
俗话说:“靠山吃山,靠水吃水。”景颇族也不例外。
景颇族聚居地系山地立体气候,生态环境复杂多样,雨量充沛,土壤肥沃,各种野生动植物非常丰富。景颇族不仅食陆畜,也食水产,举凡鸟兽鱼虫,花果草木,无不在觅食之列。正如他们所说的:“山里的东西,绿的是菜,动的是肉。”
景颇人的饮食,按习惯可分食和饮两大部类。
(一)食
以主食而言,主要有大米、包谷、大麦、小米、高梁、芋头和薯类。芋头是景颇先民在步入农耕经济之初,率先种植的粮食作物。
肉类,以牛、猪、鸡为主,同时辅以猎获的野生动物作补充。景颇族是不吃狗肉的。相传很久以前景颇族生活的地方是没有粮食的,人们只能靠打猎和野果维持生活,天神看到后将谷种通过他忠实的神狗带给了景颇族人民,人们这才在神狗的帮助下种出了粮食,所以景颇族人民是不吃狗肉了,狗对于他们来说就是一种粮食之源的象征。
蔬菜,通常仅在园地种植少量季节性蔬菜。其品种主要有青菜、黄瓜、南瓜、洋丝瓜、蚕豆、豌豆、姜、辣椒、土豆等。此外,景颇人主要靠采集野菜充为日常蔬菜,草类有水芹菜、马蹄菜、鱼腥菜、蕨菜等,另外还有许多竹类、菌(鸡枞、松毛菌、奶浆菌、青头菌、马皮泡等)、藤本植物和水生植物野菜。
(二)饮
景颇族的饮料主要有山泉水、烧酒、水酒、茶叶四种。景颇人都喜欢饮烧酒和水酒,男女老少皆可举杯痛饮。每逢节庆婚丧,酒更是必不可少的饮料。
景颇山有丰富的山泉水供人们享用。山泉水以直接从石缝中和沙子里淌出的为最佳。这种水的特点是清、凉、甜、无污染。过去,景颇族家里或田边的窝铺里用大小竹筒装山泉食用,喝这种用竹筒装的山泉水,会伴有水流出的"咚、咚"响声,有一种特殊的享受。
烧酒和水酒是景颇族的常用饮料。家里一般不断烧酒,招待客人亲戚更是少不了烧酒和水酒。烧酒和水酒以用景颇族酒药酿制的为最好,烧酒在35度左右,水酒在8度以下。
第四种饮料就是茶叶了。景颇山的土壤气候适合茶树生长。景颇族也有种茶、采茶、制茶、饮茶的习惯。煮茶过瘾、解困、提神。
三、烹调手法
景颇族的烹调技法受傣族影响,擅长煮、烧、舂、拌。在景颇味中,最有名的要数火烧干巴、舂菜、簸箕饭、包谷粑粑等。
舂:在景颇山寨,流传着这样一句食谚“舂筒不响,吃饭不饱,喝酒不香”。可见舂菜在景颇族饮食中的重要性。在景颇山寨,家家备有舂具。用一节直径在16一26厘米的竹筒为臼,一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。景颇人的“舂筒菜”可谓餐桌上的“永恒主题”。几乎所有动植物菜类都可用此法烹调。其中熟舂法多适用于陆畜、兽类及鸟鱼,且均取烤干之瘦肉和可捣碎的骨骼。其佳品是舂烤绿斑鸠、烤鳝鱼和沙鳅等。植物菜中的四季豆、蚕豆等亦可熟舂。生舂则以植物菜为主,生姜、马皮泡、奶浆菌、鱼腥菜、蚕豆等为首选。舂筒菜的主要佐料是豆鼓、辣椒、姜、蒜、番茄等。
烤:畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。若是牛肉、猪肉通常烤干后再捣为肉松上席。此外,还爱用蕉叶将肉加上桔子皮或叶,花椒叶、姜、葱等佐料包好,慢慢在火灰中焐热。
煮:凡是肉类均煮食。其中上品为煮活鱼、煮漆油鸡,酸藤尖煮鸡或野兽肉,煮石蚌等。竹筒煮肉烹制独特,其肉质软而不烂,香味特浓。
拌:凉拌菜主要有水木耳凉拌、拌辣白菜、蕨菜、水蕨菜、刺龙包尖、香菜、白花等。主要调料是生辣椒、豆豉、腌卤腐汁,酸木瓜水或盐霜果水等。
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区长,各位领导,同志们:汛期已经来临,我区城区防涝工作面临强大考验,形势不容乐观。年初,区城区防涝排渍指挥部已经召开专题调度会,修订完善应急预案,建立网格化管理机...
【马克思主义】 日期:2024-03-18
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2024年镇作风整治工作实施方案(完整文档)
XX镇作风整治工作实施方案为深入贯彻落实党的二十大精神及省市区委深化作风建设的最新要求,突出重点推进干部效能提升,坚持不懈推动作风整治工作纵深发展,根据《关于印发《2...
【毛泽东思想】 日期:2024-03-18
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2024市优化法治化营商环境规范涉企行政执法实施方案【优秀范文】
xx市优化法治化营商环境规范涉企行政执法实施方案为持续优化法治化营商环境,激发市场主体活力和社会创造力,规范行政执法行为,创新行政执法方式,提升行政执法质效,着力解...
【毛泽东思想】 日期:2024-03-18
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2024年度关于开展新一轮思想状况摸底排查工作通知(完整)
关于开展新一轮思想状况摸底排查工作的通知为深入贯彻落实关于各地开展干部职工思想状况大摸底大排查情况上的批示要求和改革教育第二次调度会议精神,有针对性做好队伍教育管...
【三个代表】 日期:2024-03-18
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2024年公路养护中心主任典型事迹材料(完整文档)
“中心的工作就是心中的事业”——公路养护中心主任典型事迹材料**,男,1976年6月出生,1993年参加工作,2000年4月调入**区交通运输局工作,大学本科学历,中共党员,现任**...
【马克思主义】 日期:2024-03-17