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    主题宴会接待方案设计 主题宴会设计方案

    时间：2020-09-16 20:06:18来源：百花范文网本文已影响人

    主 题 商 务 宴 会 策 划 书 选手编号：
    2016年X月X日 上篇 主题宴会接待方案设计 企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。具体接待方案如下：
    一、 主题宴会概况 时间：2019年X月X日 地点：XX大酒店 主题：
    主办单位：XX石油领导 人物：XX石油集团先进个人和销售能手 主题风格：中式 赴宴人数：30人左右 二、 主题宴会目标 鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对工作的积极性。

    体现XX石油集团团队合作。

    庆祝XX石油成立20周年。

    三、 主题宴会宾客分析 （一）宾客类型 主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。

    （二）宾客特点及需求 1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛围。

    2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。

    3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢4和13。服务员须穿着整洁，服务主动、周到、热情，做到优质服务始终如一。

    四、 接待计划要求 服务设计应做到以人为本；
    台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配；
    突出“石油·新星”主题宴会特色。

    五、宴会的人员分工 表1 宴会人员分工表 工作地点 岗位名称 人员配备 人数 备注 主桌 服务员 每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等 2 传菜员 配1名 1 副桌 服务员 每桌配1名 3 传菜员 每桌配1名 3 宴会 迎宾员 整场宴会配2名 2 机动 服务员 4 4 现场指挥 经理/主管 1 1 六、 宴会接待服务流程设计 表2 宴会接待服务流程表 项目 相关人员 服务规范及细节 宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水 5、上凉菜 细节：不要出现13的字样，餐具避免红色 宴前检查 主管 1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查 细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒 。

    11：00-11:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁 2、礼貌接待。

    细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。

    11:15-12:00 开席服务 服务员 1． 餐前服务 2、启封凉菜 细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。

    12:00-12:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒 细节：提前斟酒，用于客人祝酒。

    12:35 上热菜 服务员 传菜员 1、 按菜单顺序上菜 细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。

    12:35 斟酒服务 服务员 1、 斟酒水前征询客人意见，按顺序服务 细节：讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。

    12:35-14:00 席间服务 服务员 1、 注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈 细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。

    13：50 餐后打包 服务员 1、 提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。

    14:00 账单结算 收银领班 1、按规范结帐 2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。

    14:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅 2、检查客人有无遗留物品 细节：注意遗留物品及时联系主办方 14：00 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台 2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记 3、宴会服务总结 细节：建立客史档案。

    下篇 主题创意设计 一、 主题创意分析 XX石油天然气股份有限公司是于1999年11月5日成立。XX石油集团XX分集团预在20XX年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；
    通过主题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；
    享受别致用餐，留下美好印象。

    二、 场景设计 （一） 宴会厅外场设计 1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色，金色代表和平、生机与庄重；
    签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油·新星”主题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。

    图-1 签名墙及合影区域 2、 签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正式、隆重、华丽之感。

    图-2 签到台参考图 （二）宴会内场设计 1、舞台设计：舞台上设置大型LED屏幕，放映XX石油成长录像；
    LED屏幕两边各放置一个音响；
    舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；
    右侧设置主讲台，以便领导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。

    图-3 舞台设计示意图 2、摆台设计：“XX”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式。

    图-4摆台设计示意图 3、宴会整体布局：“石油·新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图如下：
    图-5长沙厅位置平面示意图 4、宴会餐桌布局：“石油·新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型，宴会餐桌布局如下：
    图-6 宴会餐桌布局图 三、 设计元素分析 （一） 中心装饰物 主桌中心装饰物我采用金色的星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星；
    中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。

    图-7 餐桌中心装饰物示意图 （二） 台面用品 “XX”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边纹设计，与主题协调一致。

    图-8 餐具实物参考图 （三） 布草选择 桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合；
    餐巾选用米白色；
    椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、大气；
    整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。

    图-9 布草示意图 （四） 服务人员服装 “石油·新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服务人员服装选择为中式短款旗袍，展现XX传统服饰之美。

    图-10 服务人员服装参考图 四、 菜单设计 （一）菜品选配 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；
    色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；
    制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。（见表-3） 表-3 菜品选配 序号 类型 实际菜名 1 冷菜 迎宾六冷碟（six cold dishes） 2 热菜 油焖大虾（Braised Prawns） 3 茭白炒花螺（Water bamboo fry screw） 4 香辣鱿鱼丝（Spicy squid） 5 麻辣孜然排骨（Spicy cumin ribs） 6 双椒蒸鱼头（Double pepper steamed fish） 7 上汤时蔬（Seasonal vegetables） 8 甜品 木瓜炖雪蛤（Stewed clams with Papaya） 9 点心 水晶蒸饺（ Crystal dumplings） 10 水果 七彩水果拼（ Colorful fruit fight ） 用餐标准 3666/桌 备注 不含酒水，另加收15%的服务费 （二）实物菜单设计 实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油.新星”的主题字样，内页为黄色色，左侧手绘XX石油品牌样式，贴合主题。（详见手绘菜单） 图-11 手绘菜单封面参考图 （三）酒水单设计 表4 酒水单 序号 品名 单价 备注 1 Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒 258 2 GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒 258 3 鲜橙汁 28 图-12 酒水参考图 五、小结 本主题创意设计为XX石油集团的宾客量身定做，并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。

    1、 能根据宾客实际情况制定接待计划，餐前准备，餐中服务等全面详细，体现酒店服务中的细节与专业。

    2、对主题创意设计分析准确，设计元素也与主题相吻合；
    菜单设计合理，菜品搭配合理，数量适宜。

    3、宴会活动安全舒适、美观和谐。

    4、主题创意设计具有经济性和可推广性。

    篇二 中餐主题宴会设计方案 主题名称：“鱼戏青莲”谢师宴 主题背景：荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。 “荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；
    以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。河南许昌又被称为“莲城”因此以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为 “鱼戏青莲”的谢师宴。

    设计方案：  （一）台布、台裙设计，台布使用以白色为主题台布中间有金鱼和荷花叶点缀，金鱼用红色、灰绿色，荷叶为浅绿色。台群使用浅绿色，椅套使用白色，三种颜色的相互衬托。    （二）餐具及杯具的选择。使用浅绿色的钧瓷餐具，筷子使用竹筷长柄勺使用竹勺。杯具选择红酒杯的大中小号。

    （三）装饰物台花的设计：餐桌中间放一个钧瓷的浅盘，浅盘上面放上一盆荷花，荷花用玻璃缸呈装，缸内刚一些鹅卵石作为点缀。然后可以放上一些干冰，作为烘托气氛。  （四） 餐巾折花的设计：餐巾花用和金鱼一样的颜色，折成“四尾金鱼”。

    （五） 菜单设计：菜单使用古书的样式，以荷花为背景。

    菜单设计：菜品设计为四凉、八热、一汤、及果盘甜点。

    凉菜 青出于蓝—凉拌三丝、 春风化雨—青龙卧雪 良师出高徒—凉拌莲花菜 良工心苦—糖醋藕丁 热菜 为人师表—金凤穿衣、 循循善诱—荷叶包饭、 教导有方—荷叶糯米排骨、 兢兢业业—荷叶包、 德高望重—荷叶蒸鸡、 桃李满天下—荷花出水、 和蔼可亲—四喜饺、 良师出高徒—煎鱼饼。

    汤 先圣先师—莲子羹 水果 言传身教—荷花水果拼盘 甜点 为人师表—荷花酥

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