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    【餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案】餐厅疫情应急预案

    时间：2020-08-23 00:06:20来源：百花范文网本文已影响人
    餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案

    　　　餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案 为兼顾疫情防控和经济社会发展，进1步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业。下面是第1文档网为大家整理的，供大家参考。餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案为兼顾疫情防控和经济社会发展，进1步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。 1、加强用餐管理。 (1)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。 (2)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应谢绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。

    　　　(3)每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离很多于1米。

    　　　(4)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下1-批次，间隔时间不低于20分钟。

    　　　(5)建立就餐人员登记台账，每桌登记最少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。 (6)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。

    　　　2、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第1责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。

    　　　3、全面制止非法食用、交易野生动物的行动，严禁圈养、宰杀、制售活禽，依照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。 4、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指点责任。各有关部门要各司其职、密切配合，构成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。

    　　　餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案1、综合管理

    　　　1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面兼顾落实疫情防控工作。

    　　　2.实行“1店1策、1店1案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。 3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。 4.保持公共场所空气流通，制止使用中央空调。 5.保持环境卫生整洁，及时清算垃圾。 6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员1律不得进入单位，对口罩、手套等经常使用防疫用品进行集中回收处置管理。 7.严禁展开聚集类活动。 8.在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣扬材料。

    　　　2、顾客服务

    　　　9.在入口处对顾客进行体温丈量并记录，凡是超过37.3℃的，并伴随发热、干咳、乏力等症状的，制止入内并第1时间上报属地疫情防控管理单位。

    　　　10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、坐次/航班号、坐位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状态、预离烟时间、预离烟车次、坐次/航班号、坐位号等，所有信息记录应确保无误，备案保存。

    　　　11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、保护公共卫生。

    　　　12.配备测温仪和1次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措施的行动，依法报告公安部门。

    　　　13.严禁承办任何集会、聚餐活动,尽可能采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1.5米。 14.推出并提倡“无接触”网络预订服务。

    　　　15.完善并提倡刷卡支付、各种移动支付方式结算。

    　　　3、内部管理

    　　　16.加强对员工的培训，收集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史和与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行14天集中隔离视察。 17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家视察休息，1旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构救治。

    　　　18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后依照7步法严格洗手。

    　　　19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。

    　　　20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒，遭到污染时随时进行清洁消毒。

    　　　21.经营场所逐日最少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、卫生间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格履行1客1换1消毒。

    　　　22.每一个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交叉污染。

    　　　23.地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应很多于15分钟;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为500mg/L含氯消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

    　　　24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒剂进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干寄存;电话应做好平常清洁，建议座电机话每天用75%酒精擦拭两次，如果使用频繁可增加至4次。

    　　　25.客房内洗手间逐日消毒1次，客人退房后应及时进行清洁和消毒;公共洗手间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数;洗手间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;洗手间内的表面以消辣手常常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L～1000mg/L的含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。

    　　　26.对所有客房要开窗透风，逐日透风很多于2次，每次很多于30分钟，以保持室内空气流通，制止售卖无窗房。

    　　　27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，餐桌、餐椅使用落后行消毒。

    　　　28.厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理。

    　　　29.操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿着经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，1次性用品不得重复使用。

    　　　30.洗手间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。

    　　　餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在项目的输入、传播、蔓延，保障全部客户及工作人员的身体健康和生命安全，保护正常的运营秩序，特制定本预案。

    　　　1、 应急小组

    　　　组 长：

    　　　副组长：

    　　　组 员：

    　　　2、 开放工位用餐

    　　　1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)

    　　　2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以提倡员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积)

    　　　3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒全部湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输)

    　　　3、 增加员工的用餐渠道分流排队高峰

    　　　1、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅1条餐线、A5便利店1条餐线、食堂盒饭1条餐线，A1便利店 1层奇异堡门口 地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐减缓排队密集程度。

    　　　2、 提倡员工从楼梯下楼，以减缓高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。

    　　　3、 食堂情况

    　　　1、 目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可到达40人;

    　　　2、 奇异堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营

    　　　3、 疫情期间食堂供餐方式

    　　　1) 乒乓球区午饭晚饭单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份，

    　　　2) A1楼奇异堡门口午饭晚饭可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份

    　　　3) 食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐，预计1分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买，下降食堂的人员排队时间。

    　　　4) 小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黄焖鸡1条餐线每分钟出品2份套餐，可以减缓员工排队时间

    　　　5) 小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了减缓此区域排队时间同时推出蒸饺套餐减缓排队时间

    　　　4、 每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽量的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。

    　　　5、 在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上

    　　　6、 推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件情势发给Yuanhang02，编辑视频或图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。

    　　　4、 供应商人员管理

    　　　1、 每天分为早中晚对供应商员工进行测温并进行登记

    　　　2、 要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩

    　　　3、 每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37.3度制止上班。

    　　　4、 自有宿舍管理

    　　　1) 员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。

    　　　2) 每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。

    　　　3) 员工每天上下班需1同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员工到岗时间。

    　　　5、 独自居住员工管理

    　　　1) 要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离视察。

    　　　6、 餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，

    　　　7、 所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域

    　　　5、 开餐期间消毒措施

    　　　1. 开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。

    　　　2. 食堂3餐闭餐后对用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用

    　　　消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，顺次进行消毒午饭晚饭闭餐后，开启消毒灯对用餐区域进行消毒。

    　　　6、 餐具消毒

    　　　根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟后才可使用。并准备1次性餐具餐盒可以由员工进行选择。

    　　　7、 自有供应商管理

    　　　要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表，并提供相应资质。

    　　　8、 应急预案

    　　　1、 当产生员工发热时能迅速对肯定该名员工的工作岗位和近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离视察。

    　　　2、 用1：50配比好的84消毒液对该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。

    　　　3、 该名员工接触的餐食直接废弃

    　　　9、 菜品价格预案

    　　　1. 如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购价格核算第2天菜品售价再吃货群及微信群进行公示

    　　　2. 制止食堂采购冰鲜肉类1切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。

    　　　110、 应急宣扬

    　　　1、 再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出10日菜品价格菜单。

    　　　2、 每周推出3⑸种含维C较高菜品进行宣扬

    　　　3、 录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。

    　　　1、指点企业有序复工

    　　　坚持1手抓疫情防控，1手抓复工复产。根据《商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔2020〕43号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、装备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营建健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门根据《福建省份辨别级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实行细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指点餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣扬力度，访问重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实行方案，建立各项操作守则，做好信息收集工作。

    　　　2、全面落实帮扶措施

    　　　1要认真落实《中共福建省委办公厅 福建省人民政府办公厅关于印发〈福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“6稳”工作的若干措施〉的通知》(闽委办〔2020〕3号)、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(榕政综〔2020〕22号)，落实加大信贷支持力度、下降企业融资本钱、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业度过难关。2要落实《福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情增进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔2020〕19号)，引导限额以上餐饮企业调剂经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，展开线上订餐、线下自提和无接触配送服务。3要宣扬指点餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部份全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金。美团出台了“7项商户帮扶措施”，在全国范围内启动3.5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。

    　　　3、鼓励发展网络销售

    　　　1要积极引导大中型餐饮企业展开团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，避免群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业展开团餐供应配送服务和外卖和外带销售。

    　　　2要推动餐饮企业与餐饮电商平台展开合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力提倡极速“线上建店”，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。

    　　　3要组织展开“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户展开无接触外卖业务，推动餐饮企业展开家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出窘境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有500多家餐饮企业参与“无接触外卖月”活动。

    　

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