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    ＊＊酒店厨房的消防安全隐患及预防对策分析_厨房规章制度

    时间：2021-07-13 15:02:40来源：百花范文网本文已影响人

    1 绪论 1.1研究背景 随着我国经济技术的高速发展，一些具有大空间的建筑不断涌现，如大型体 育馆、游泳馆、展览馆、会议中心、大型生产厂房、飞机维修仓库、大型设 各间等。从各大灾难分析不难发现，火灾是当今人类所面临的最严重的灾害之一，并且不是时间和空间的限制。尤其是此类大空间建筑火灾危险性较高，人员密集，一旦发生火灾如果不能及时灭火会造成重大经济损失以及造成大量人员伤亡。为了防止火灾的发生和及时控制住火灾，此类大空间建筑 就需#选择有效的灭火系统。自动喷水灭火系统是当今世界上公认的最为有 效的自救灭火设施，是应用最广泛、用量最大的自动灭火系统。自动喷水灭火系统特别适用于在人员密集、不易疏散、外部增援灭火与救生较困难以及性质重要或火灾危险性狡大的场所中应用。并且自动喷水灭火系统是目前唯一同时具备自助探测火灾、发出火灾警报、控制乃五扑救火灾等关键能力的建筑消防系统，扑救初期火灾的成功率高，从而得到了广泛应用和迅速发展。

    1.2国内外研究现状 对于小型场所消防安全的法律规制问题，我国一些专家和学者撰写了一些文章，阐述了一些观点，综述他们的研究，主要有下列观点: 邓炳华在《九小场所火灾防控的几点思考》中指出:“一般来说，九小场所是指小商场、小学校(幼儿园)、小医院、小餐饮场所、小旅馆、小歌舞娱乐场所、小网吧、小美容洗浴场所、小生产加工企业。九小场所具有点多、面广的特点，小型场所一般和广大人民群众的生产、生活联系密切，小型场所工作做得好坏关系到广大人民群众的生命财产安全和社会的稳定。”他认为做好消防工作，重点和关键是保障九小场所的消防安全，这应当是各级政府、消防部门、公安派出所最基本的法律职责，也是全体社会成员的神圣责任，要求我们针对小型场所的具体情况，保持清醒头脑，采取现代化的管理措施，近全社会努力减少小型场所消防安全事故的发生。

    韩学赛在《小型公共娱乐场所火灾隐患分析及对策》中指出:“由于我国人民在思想意识方面的误区，没有充分认识到小型公共场所的消防隐患问题，从而一直制约着我国小型场所安全等顺利的进步。其次，我国的消防管理工作起步较晚，国民对于消防安全意识不强，在大部分小型场所均没有建立相应的防火责任制度，小型场所的经营者一般为了盈利，不惜牺牲安全为代价，防范意识薄弱，不严格依法办事，很少投入消防设施设备等，且不注意对消防器材进行定期的保养和维护，导致消防安全责任不能落实到个人，消防法律不能真正贯彻，从而对于消防监管不能形成有效的联动管理链，小型场所安全问题普遍存在。” 常国琦在《小型公共娱乐场所消防安全现状及监督重点》一文中指出:“针对小型公共娱乐场所消防安全现状的问题，各级消防机关和派出所应该加强平时的检查力度，提前介入小型场所的消防安全，及时发现小型场所的更新、扩建、装修、变更用途的情况，要执行严格的审核、验收和备案制度，对小型场所的消防安全监管从初期就严格管理，严格按照《建设工程消防监督管理规定》进行消防监控。”他还提出要坚持将消防、工商、卫生防疫、文化等一系列部门协同联合起来，共同管理小型场所，才能有效从根本上杜绝小型产所灾难事故的发生。

    1.3本文主要研究内容 本文对酒店的火灾危险性原因评估，提出了酒店配电系统的改造方案与防火对策，并就酒店的配电系统的严重问题提出了解决措施。文章分析了电气线路引起火灾的主要原因，具体包括：短路、过负荷、接触电阻过大、电火花放电。同时提出了山东烟台万达文华酒店的火灾危险性评估与防火对策：一是建立面向顾客的防火管理机制；
    二是实施全员防火管理；
    三是实施基于时间的防火管理；
    四是改造山东烟台万达文华酒店配电系统；
    五是酒店应编制消防应急救援预案及现场指挥流程。

    2 酒店厨房的火灾特点分析 2.1 酒店厨房火灾事故的总体发生特征分析 本文将2006-2015年间的大型商住楼283起典型火灾事故案例进行逐一分解、编码，并利用Ex-cel,Spss等软件对火灾事故的总体发生特征进行统计分析，可以发现: (1)从宏观时间分布来看，第四季度商住楼火灾事故发生率最高，2,7,10,11,12这五个月火灾事故发生比率较高，均在9%以上，大致可以认为冬季是酒店火灾事故的多发季节。

    (2)从微观时间分布来看，下午时段商住楼火灾发生率最高，其中下午12-13时、15~16时、16~17时这三个时间段火灾事故发生比率较大，均超过60%。

    (3)从省域分布来看，浙江、江苏、广东、福建、河南、山东等省市占据前6位，所占比例达到41.13%，通过进一步聚类分析发现，火灾发生次数最多的浙江省被单独聚为一类。总体来看，我国东部沿海地区商住楼火灾事故发生比率高于其他地区。

    (4)从起火楼层分布来看，酒店1,2,3,4层火灾事故发生率最高，同时酒店高楼层火灾事故发生比率要低于低楼层，但其火灾伤亡率要高于低楼层。

    (5)从火灾起火源分布来看，客房、厨房和楼顶平台是商住楼火灾高发的三类区域，火灾事故发生比率高达71.43%，对此三类区域需要加强重点防范。

    (6)从事故后果特征来看，酒店高楼层因逃生困难等原因造成的火灾事故伤亡率明显高于酒店低楼层;凌晨火灾事故的伤亡率明显高于其他时间段;第四季度虽然火灾事故高发，但是伤亡率较其他三个季度略低;燃放烟花不慎、人为故意纵火和顾客床上吸烟等原因造成的商住楼火灾事故伤亡率较高，均在30%以上。

    (7)从火灾发生的原因来看，商住楼火灾事故多由员工疏忽大意、酒店施工不慎、设施设备故障、人为故意纵火、燃放烟花不慎、电线短路、电焊操作不当、床上吸烟和厨房烟道等引发，其中电焊操作不当、电线短路以及员工疏忽为最主要的三大原因。

    2.2 酒店火灾事故的原因分析 由电焊操作不当引发的山东烟台万达文华酒店火灾事故的比例达26.79%，其多数是由于电焊操作时溅落的火星引燃可燃物所致，如2010年上海“11.15”特别重大火灾事故是因为无证电焊工违章操作引起的;由电线短路引发的山东烟台万达文华酒店火灾事故的比例达22.32%。这是由于电气设备、电气线路进货渠道广泛，质量良荞不齐，饭店存在着以次充好的隐患与可能，且饭店开业后对电气设备的大量使用，导致电气线路负荷剧增，加之长时间运行，温度上升，表层绝缘损坏，如果缺乏对电气线路的检修与维护，就会发生漏电或短路，从而引起火灾，3月19日晚，郑州市中州大道与郑汴路交叉口附近，东建材灯饰广场精品区上空浓烟滚滚，消防战士正紧张地救援。失火地点系一排长约50米、宽约20米的3层商铺楼，据该区一家灯饰店老板孙先生介绍，该商铺楼一层为门面房，二层和三层均为仓库。他说，晚上7时许，他正打算回店里取东西，路过时发现，一团火焰已从2楼东南角一个仓库窗户向外蹿，“当时，火势很大，加上楼层系钢架结构，仓库内大多是易燃物，火势很快蔓延。”他赶快拨打119报警。

    当天晚上，20余辆消防车赶至现场。因失火地点位于市场内部，里面道路狭窄，只能容纳一辆消防车停靠，多辆消防车被堵在外面，只能轮流灭火或拉起管子靠近灭火。因火情发生时，大多商铺已关门，未造成人员伤亡。

    6月25日2时50分，郑州市公安局119接报：西关虎屯小区一单元楼底层电表箱着火。随后消防迅速出警，目前火己扑灭。根据郑州市委宣传部最新消息，当日凌晨郑州市西关虎屯小区发生的火灾事故目前已造成13人死亡，4人受伤。

    图2.1 酒店火灾事故发生原因分布统计 3 山东烟台万达文华酒店厨房的火灾隐患分析 3.1山东烟台万达文华酒店配电系统问题严重 由上分析可知，电线短路以及电焊操作不当等配电系统引起的火站占比非常大，因此本节对山东烟台万达文华酒店的配电系统的问题进行详细分析。

    3.1.1变配电系统 ①高压进线采用10kV油浸纸绝缘电缆，电缆长期漏油，绝缘性能下降。

    ②高压开关柜采用德国AEG公司进口的WKC型金属恺装手车式开关柜，开关柜配VA型真空断路器，技术参数和标准低于现行国家标准，如耐压水平为28kV，现行国标为38~42kV;短路耐受电流为25kA，供电部门要求为31.5kA;真空断路器的爬电距离和带电距离偏小，达不到现行国家标准的要求，存在安全隐患。真空断路器小车的触头系统设计比较落后，接触性能较差。目前该品牌真空断路器已停产，无备件供应。如果高压设备有损坏，短时间内难恢复供电。供电部门每年要对高压开关柜检查，尽管都合格，但也要提出更新换代要求。

    3.1.2动力配电系统 ①电线、电缆采用普通聚氯乙烯绝缘及护套电线、电缆，并对部分电缆、电线及母线槽进行抽样绝缘电阻测试，老化很严重。

    ②消防用电设备未采用专用的供电回路，消防水泵、消防控制中心、消防风机和消防电梯等消防设备均未在最末一级配电箱处设置自动切换装置。

    ③PE线选择不满足规范要求。

    ④插座等配电线路未设置漏电保护器。

    ⑤配电设备选用属于国家明令禁止使用的设备，如DZ10系列塑壳断路器、CJ10系列交流接触器等设备。

    3.1.3照明系统 ①根据各场所照度的测量，以及照明功率密度值的计算，不满足GB50034—2004《建筑照明设计标准》的要求，照明能耗过高。

    ②许多场所照明光源选用白炽灯或卤素灯泡，未采用节能灯具。

    ③部分灯具外壳未接地。

    ④火灾应急照明设置不合理。

    3.2 电气线路引起火灾的主要原因 3.2.1短路 电气线路发生短路时，短路电流突然增大，在极短的时间内的发热量也很大，不仅能使绝缘燃烧，而且能使导线熔化，引起附近的易燃、可燃物燃烧，造成火灾。

    3.2.2过负荷 电气线路中接人了过多或功率过大的电气设备，导致电气线路中流过的电流量超过了安全电流量，而此时电线温度会超过允许的最高工作温度，使电线绝缘保护体加速老化，最终引起火灾事故。

    3.2.3接触电阻过大 导线连接时接头接触不良导致接触电阻过大。接触电阻过大会产生极大的热量，可以直接引起绝缘材料、可燃物燃烧。

    3.2.4电火花放电 电极间放电将会产生电火花，大量密集的电火花还会形成电弧，其温度高达千度以上，可燃物很易被引燃。

    通常导线绝缘损坏或导线断裂、大负荷导线连接处松动、各种开关在接通或切断电路时、熔断器的熔丝在熔断时，以及在带电情况下检修或操作电气设备时，都将会有电弧或电火花产生。

    4 山东烟台万达文华酒店的消防对策分析 根据以上山东烟台万达文华酒店火灾事故发生特征，并参考王黎等提出的高层建筑防火安全常态化管理组织体系，本文构建了面向酒店业火灾事故的防控管理体系(见图4.1)，具体防火管理措施如下: 图4.1 山东烟台万达文华酒店火灾事故防控管理体系 4.1建立面向顾客的防火管理机制 及时提醒来店顾客注意防火以及其他安全注意事项;在明显位置设置警示牌以及标识安全逃生通道，提醒客人注意安全问题;饭店对顾客行为进行引导，发现隐患行为及时制止;通过恰当的方式向顾客进行防火警示、防火教育，并进行相应的火灾逃生培训。

    4.2实施全员防火管理 规范员工的操作行为，规避由操作不当、疏忽大意引发的火灾事故;对员工进行防火培训，并与消防部门进行合作，共同进行培训和消防演练，提高员工的防火能力;与消防部门合作，加强消防演练，提高酒店员工的火灾应急能力和火灾救援能力;加强安全检查，在建设火灾智能系统的同时，加强对重点区域、重点楼层、重要时间节点进行巡查，组织技工对酒店设施设备进行不定期检查更新。

    4.3实施基于时间的防火管理 冬季是酒店业火灾事故的多发季节，因此在冬季应加强酒店防火配置，进行相应风险排查;根据火灾事故的高发时段相应加强风险排查和安保配置，并加强火灾高发阶段的安全监控和安全巡查。

    4.4改造山东烟台万达文华酒店配电系统 4.4.1变配电系统 ①更换高压电缆，选用铜芯交联聚乙烯电缆。

    ②高压配电系统采用原有方案，更换高压开关柜，选用中置式金属恺装开关柜，真空断路器选用合资品牌的产品。高压进线柜装设避雷器保护，并按供电部门要求单独设置计量柜。

    ③根据目前的运行记录，中国大酒店的变压器安装容量能满足现在的使用(约80VA/m2更换变压器，选用SCB10干式变压器，联结方式YNdll。一方面大幅减少变压器的有功损耗，另一方面限制三次谐波，提高单相短路电流动作的灵敏度。由于高压供电质量相当稳定，取消有载调压。

    4.4.2动力配电系统 ①配合装修，全面更换末端的配电系统、配电线路、配电箱、开关和插座。

    ②低压配电系统采用380/220V供电，TN一S系统，由低压配电房视情况选用放射、树干或链式配电至各层配电箱;消防水泵、消防控制中心、消防电梯及消防风机等重要负荷均由低压配电系统不同母线段(其中一段为应急母线段)。

    ③消防用电设备采用专用的供电回路，其配电线路和控制回路按防火分区划分。

    ④普通负荷选用阻燃低烟无卤交联聚乙烯绝缘电力电缆、电线;消防负荷选用耐火低烟无卤交联聚乙烯绝缘电力电缆、电线。供消防负荷使用的金属桥架、金属线槽和金属管并采取防火保护。

    ⑤PE线最小截面按照GB50054-1995《低压配电设计规范》第2.2.9及2.2.10选择。

    ⑥手握式及移动式用电设备，以及环境特别恶劣或潮湿场所(如锅炉房、食堂、地下室及浴室)的电气设备的配电线路设置漏电保护器。

    4.4.3照明系统 ①配合装修，重新设计照明配电系统，更换照明线路和照明灯具。

    ②照明设计中尽量选用三基色TS或T8荧光灯、紧凑型荧光灯和金属卤化物灯等高效节能光源，配电子镇流器或带电容补偿的节能电感镇流器，功率因数不低于0.9。

    ③照明系统按照GB50034一2004《建筑照明设计标准》设计，满足照度和照明功率密度值的要求。

    ④多功能厅、宴会厅、餐厅和公共区域等场所照明采用智能照明控制系统。

    ⑤火灾应急照明按照GB50045一1995C2005《高层民用建筑设计防火规范》第9.2设计。

    4.5酒店应编制消防应急救援预案及现场指挥流程 预案中应明确总指挥及灭火组、医护组、通讯组、后勤组等各工作组职责，遇有相关人员不在现场时，按层级接替担任第一责任人。现场指挥流程在明确人员分工及消防设备设施操作程序的基础上，应尽量简化表述文字，以避免因文字繁琐而影响应急救援工作效率。

    4.5.1预案要完善，关键在演练 酒店应对各岗位员工开展应急知识和技能的现场抽检，锻炼一线员工的应急能力和反应速度，为总体预案演练打下良好的基础。酒店每年应开展至少一次突发火灾事故的综合模拟演练，并结合酒店内相关方的实际情况，邀请承租户、承包商等各相关方共同参加演练，以使演练过程更真实，更能暴露预案中存在的问题。演练后，酒店应根据预案演练实际操作中发现的问题，不断修订与完善预案，使预案更加符合本酒店建筑结构、人员组成、设备设施等实际情况。

    4.5.2应急人员与物资的配置是预案能否有效实施的重要因素 酒店应组织身体素质好、反应敏捷、熟悉酒店消防疏散通道及设施设备的安保部、工程部人员建立义务消防队。同时，酒店客服、保洁、办公室等人员应在火灾发生时负责指引客人迅速疏散，并保持与外界的通讯畅通。另外，为保障消防应急工作的有效实施、保护火场人员的生命安全，酒店应配备足量的应急包、灭火毯、防火服、防烟面具等消防应急器材，并将其放置于义务消防队员易于取用的部位(如工作场所、宿舍、活动室等)，确保能在最短的时间内穿戴、取用，迅速投人到救火战斗中。

    4.5.3加强酒店火灾应急管理 构建酒店火灾风险评估体系，定期对酒店火灾风险进行全面评估;编制酒店火灾应急预案，制定火灾逃生方案;对制定的火灾应急预案进行演练，提升员工的应急能力。

    4.5.4加强火灾智能管理系统建设 加强火灾监控系统建设，尤其是对重点区域、重点楼层的监控，并且增加监控密度，同时监控系统也可以用于酒店其他类型的安全事故预防;加强烟雾报警系统建设，在酒店客房、关键区域以及关键节点建设烟雾报警系统，第一时间发现火源，减轻火灾事故带来的影响;加强火灾自动喷淋系统建设，在酒店客房、关键区域以及关键节点建设火灾自动喷淋系统，一旦发生火灾，实现自动喷淋，尽量控制住火势。

    5 结论 电气火灾给国家和人民生命财产带来的损失是十分严重的，高度重视电气火灾预防工作，制定积极措施，防患于未然，就能有效的保证电气设备的安全、电能的有序供应、人民的生命财产安全。因此，我们应将电气火灾的预防措施落实到位，以科学的方法、负责的精神、认真的态度把电气火灾预防工作做好，为国家、人民和企业负责。

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